Для отримання желе, яке можна різати ножем, співвідношення желатину до желатинової маси має бути 1:17, наприклад, на 10 г желатину потрібно взяти 170 г фруктового соку. Така пропорція відповідає желе для тортів. Для стабілізації будь-яких видів чізкейків потрібно взяти 10 г желатину для круглої форми діаметром 20 см.
Пропорції желатину для желе і холодцю Ефект тремтячого желе створюється при співвідношенні 20 г желатину на 1 літр рідини. Оптимально для ніжного заливного і молочних десертів. При 40 г желатину на 1 літр рідини, вийде більш твердий результат. Це співвідношення підходить для курячого холодцю, холодець, заливних, фруктових желе.
Наприклад, у рецепті вказано 105 г желатинової маси. Щоб перерахувати скільки желатину потрібно, розділіть масу на складові: 1 частина желатину + 6 частин води = 7 частин желатинової маси.