Співвідношення цукор/спирт у різних сортах вин: кількість цукру в сухому вині мінімальна – менше ніж 0,3% цукру за 9-11% спирту; вміст цукру в напівсухому вині – 0,5-3%, алкоголю – 9-11%; у напівсолодкому світлому вині цукру стільки ж, скільки й у червоному: 3-8%, спирту – 9-13%;
Наприклад, для отримання вина із вмістом спирту 12 градусів потрібно 200 грамів цукру (враховуючи природний) на 1 літр соку. Довести цукристість сусла до 14-18% і запустити бродіння. Контролювати солодкість і міцність сусла кожні 3-5 днів, за необхідності додаючи нову порцію цукру.
Щоб отримати сухе вино, потрібно домогтися вмісту цукру в суслі не менше 24%, тобто додати в нього відсутні 4-5%. Для отримання напівсухого, напівсолодкого або солодкого виноградного алкогольного напою цукру потрібно ще більше.