Закладка – ключовий елемент рецепта будь-якого еспресо. Це вага сухої меленої кави, яку ви використовуєте, щоб приготувати еспресо; залежно від стилю вашого еспресо, закладка може перебувати в межах від 5 до 30 грамів, хоча майже завжди закладка для сучасного еспресо коливається між 18 і 21 грамом.
Зазвичай еспресо готується за 23-30 секунд від моменту ввімкнення помпи до її вимкнення. Вага готового напою має бути приблизно в 1,8-2,2 раза більшою, ніж дозування. Тобто якщо ви використовуєте дозування меленої кави 18 грамів, приблизна вага подвійного еспресо має бути 32-40 грамів.
Рекомендований час екстракції – 25 секунд. Дотримуйтеся його, поки не відчуєте, що готові експериментувати. Кількість меленої кави різнитиметься залежно від того, який у вас кошик для портафільтра, але в середньому на один шот еспресо використовується 8-10 грам кави, на подвійний – 16-18 грам кави.
Необхідною умовою для отримання еспресо є швидкість протоки, яка для для подвійного кошика, що вміщає 16-20 г кави (а саме його треба використовувати початківцям: у ньому легше домогтися рівномірної екстракції завдяки ширшому діаметру сітки) становить приблизно 1,5 мл/сек, що дає 35-40 мл напою за 25-28 …