У хінкалі може бути і 6 складок, але правильною кількістю вважається 19. Вищий ступінь майстерності – 27 складок, а дехто каже, що навіть 32. Взагалі, у нас так кажуть: що більше складок, то краща господиня.
В ідеальному хінкалі має бути 19 складочок, але похибки допустимі. З’єднайте всі складочки в один защип і закрутіть якомога щільніше в той самий бік, у який закладалися складочки.
Прийнято вважати, що порції з 3-4 штук – цілком достатньо. Однак у Грузії в деяких хінкальних просто відмовляться готувати менше 20 штук! У нашому кафе в Рибальському ми пропонуємо класичну порцію з п’яти штук.
Хвостики їсти не потрібно. Це досить щільний шар тіста, який не проварюється, тому всередині хвостики залишаються практично сирими. Це не дуже добре для шлунка, тому краще залишати їх на тарілці.