Приблизно через добу після додавання дріжджів пиво починає активно бродити, і вуглекислий газ виділяється через гідрозатвор. Активне бродіння триває 2-3 доби, потім іде на спад.
Існує дві ознаки:
- Газ не виділяється вже два дні. …
- Щільність напою, або співвідношення цукру в ньому, незмінна протягом кількох днів.
- Останній показник вимірюється ареометром за такими правилами:
- Налити трохи перебродившого сусла у вузьку склянку.
- Занурити прилад і дочекатися зникнення бульбашок повітря.
Час бродіння пива в домашніх умовах становить 7-14 днів, після чого його перекачують методом сифонування з осаду в стерильні пляшки та кеги. У кожну ємність для доброджування пива додають 6-9 г/л цукрів, наповнюють на 4/5 об’єму і закупорюють.