Шматки підготовленого сала слід скласти в целофановий пакет один на один, ще раз пересипати все сіллю і покласти зверху кілька часникових часточок. Далі пакет потрібно щільно загорнути, щоб не витікав сік, і 2-3 доби тримати за кімнатної температури.
Залиште сало за домашньої температури на одну добу, а потім на 10 днів помістіть у холодильник або інше холодне місце. У такому стані воно може зберігатися і залишатися дуже смачним протягом кількох місяців.
Сам процес соління займає 3-4 дні, але це варте того. Дочекайтеся цього моменту і насолоджуйтеся смаком сала сухого посолу. Для любителів сала є ще один перевірений рецепт: сало в цибулевому лушпинні.