За добу в шлунку дорослої людини виробляється близько 2 літрів шлункового соку. Базальна, не стимульована їжею чи іншим чином, секреція в чоловіків становить: шлункового соку 80-100 мл/год, соляної кислоти – 2,5-5,0 ммоль/год, пепсину – 20-35 мг/год. У жінок на 25-30 % менше.
2,5 л Провідне значення в шлунковому травленні має фундальний шлунковий сік. За добу шлунок людини виділяє 2-2,5 л соку. Шлунковий сік являє собою безбарвну прозору рідину, що містить соляну кислоту (0,3-0,5 %) і тому має кислу реакцію (рН 1,5-1,8).
Шлунковий сік виділяється тільки в період травлення, причому початок соковиділення пов’язаний із виглядом і запахом їжі, думками про неї тощо. Це так зв. апетитний, або запальний, сік, що виділяється під впливом умовних рефлексів.