Існує всього п’ять смаків – солодкий, солоний, кислий, гіркий і умамі. Все інше ваші смакові рецептори просто ігнорують.
У давньокитайській філософії п’яти елементів описувалися п’ять основних смаків: гіркий, солоний, кислий, солодкий і пряний. Однак на Сході здавна виділяють 6 смаків, зокрема “пекучий” (перець, редька, гірчиця) і “гіркий” (хіна, гіркий огірок).
У нашому організмі є близько 8000 смакових рецепторів. Кожен із них містить комплекс рецепторних клітин, які можуть виділити будь-який із п’яти основних смаків. Сигнал про смак рухаються до мозку двома черепно-мозковими нервами, один з яких розташований на задній частині язика, а інший – на кінчику.
Смак майже неможливо виміряти об’єктивно – тут немає і не може бути ніякого “об’єктивно”. Проте розробка та вдосконалення штучного язика, який міг би дегустувати подібно до справжнього, тривають уже не перший рік.