Мармурова яловичина добре піддається термообробці і через 50-60 хвилин, ви отримаєте чудову, тушковану яловичину. Також для тушкування можна використовувати внутрішню частину заднього відрубу, лопатку, шию, кострець. Перед приготуванням даємо м’ясу насититься киснем 10-15 хвилин.
М’ясо також звариться швидше, якщо опустити його в киплячу воду, а потім додати в каструлю трохи (1 ст. ложку) соняшникової олії. Солити м’ясо потрібно наприкінці варіння, інакше воно стане жорстким.
Як зробити м’ясо яловичини м’яким під час варіння. Для того щоб після варіння яловичина була ніжною і м’якою, її слід правильно варити. Для цього її слід опускати в уже киплячу воду. Відварювати рекомендується цільним шматком. Розрізати на невеликі скибочки її можна буде вже після відварювання.