Якщо пшенична брага без дріжджів, то процес триває від 10 діб до місяця. Бродіння зернової браги на кодзі займає 1-3 тижні. На кукурудзі та кодзі – також від 1 до 3 тижнів. Брага на солоді в середньому дозріває за 7-10 днів.
Щоб визначити готовність браги, досить піднести до поверхні запалений сірник. Якщо він горітиме, значить, бродіння припинилося і можна приступати до перегонки. Загасання сірника свідчить про те, що бродіння ще триває.
Скільки бродить брага (точні терміни) Цукрова брага – від 3 до 10 днів . Фруктова брага – 5-10 днів . Зернова брага з дробиною – 5-10 днів . Зернова брага без дробини – 8-14 днів .
Бажано не відкривати ємність, щоб не піддавати брагу додатковому контакту з киснем і патогенними мікроорганізмами.