Тривалість бродіння займає від 3 до 4,5 години. Тісто замішується на готовій опарі. У процесі його приготування в опару замішують решту борошна, сіль і воду. У разі, якщо жири входять до рецептури, вони також замішуються.Dec 18, 2019
Консистенція тіста (опари) має відповідати консистенції густої сметани. Опару посипати борошном, накрити тканиною або кришкою і залишити для бродіння на 3-4 години при температурі 30-35оС.
Приготування дріжджового тіста опарним способом Опара має бродити за температури 28-30 градусів від 3 до 3,5 годин, до максимального підйому. Під час бродіння на поверхні опари з’являються бульбашки з вуглекислим газом, що лопаються. Як тільки опара почне осідати, на ній слід місити тісто.
Ви можете помацати або легенько поплескати поверхню тіста: тісто, що підійшло, буде м’яким, пишним, якщо ємність енергійно посувати з боку в бік, тісто буде рухливим, драглистим на вигляд. Остання характеристика більше стосується вологого тіста.