Зазвичай окунь висушується за 5-8 днів, однак за необхідності цей процес можна прискорити, розвісивши рибу над газовою плитою, дотримуючись при цьому висоти не менше 80 см від її поверхні.Dec 2, 2011
Якщо риба не випатрана, то тельбухи нагріються, і м’ясо набуде вельми неприємного запаху і смаку. Як правило, над газовою плитою окунь висушується за 2-3 дні. Зберігати сушеного окуня можна в холодильнику, загорнутим у поліетиленову плівку.
Засолювання окуня Після тривалого засолювання окуня рекомендується вимочувати 2-3 години. Рибу насаджують за очі на мотузки або нитки, можна використовувати дріт. Маленькі рибки досить швидко сідають на нитку.
Засипте зябра всіх риб сіллю і викладіть рибний шар сіллю товщиною один сантиметр. Викладайте і соліть кожен шар, поки не закінчиться риба. Засипте верхній шар сіллю, викладіть зверху тарілку і покладіть вантаж. Залиште окунь солитися протягом 2 днів.