Забійний вихід м’яса і сала становить у середньому 70-85% . За живої маси свинки в 100 кг вихід свинини становить 72-75%, 120-150 кг – 77-80%, понад 180 кг – 80-85%. Середнім показником виходу м’яса і сала є 77%, без субпродуктів – 66%.
Характеризує співвідношення частин тіла, які насамперед ідуть у їжу людині (м’ясо, сало), і побічних продуктів (шкіра, нутрощі, кістки та ін.). Велика рогата худоба – 50-65 % і вище (залежить від вгодованості); свині – 70-80 % і вище, вівці – 45-55 %, птиця – 75-85 %, кролики – до 60-62 %.
Свинина від фермера жива вага Жива вага 300 руб/кг для туші від 45 до 75 кг; 250 р/кг від 80 кг.
– Свиня до 120 кілограм виростає за півроку. А якби їй варити картоплю, терти буряк, давати зерно, то до такої ваги росла б рік. Відходами з кухні та городу можна годувати одну свиню для себе.