3 години Після гриби потрібно замочити в холодній воді на 2-3 години, можна й на ніч. За цей час гриби “згадають” свою структуру та об’єм. Підсолювати воду для замочування слід тільки в тому разі, якщо ви будете смажити гриби. Водний грибний настій, у якому замочували гриби, краще не зливати, а відварювати гриби прямо в ньому.
Умовно їстівні екземпляри перед підсмажуванням обов’язково попередньо відварюють. Це допомагає позбутися мікроорганізмів, що залишилися на їхній поверхні, й істотно змінити грибні властивості: отруйність знижується до безпечного рівня або зовсім ліквідується, усувається гіркота.
Перед маринуванням, щоб гриби були соковиті та красиві, їх варто замочити в теплій підсоленій воді від 10 до 40 хвилин залежно від віку. Потім промити в проточній воді. Якщо маринувати з ніжками, то після замочування у воді потрібно видалити “спідничку”.