Очищену і нарізану картоплю потрібно заздалегідь замочити, щоб позбутися надлишків крохмалю. Буде достатньо 30-60 хвилин. Якщо часу зовсім немає, просто промийте скибочки картоплі під холодною водою. І не забудьте добре обсушити їх паперовими рушниками: смажити мокру картоплю – погана ідея.
Щоб картопля вийшла такою, якою вона має бути, слід знати кілька тонкощів. Чому картопля фрі не хрустка? Найчастіша причина цього – непрогріта олія. Тому не поспішайте або використовуйте фритюрниці з індикатором.
Найкращий варіант – ставити лоток прямо в паперовий пакет або зробити невеликі отвори в картонній кришці контейнера для виходу пари. Солимо картоплю фрі перед пакуванням: сіль поглинатиме частину водяної пари від гарячої страви, і картопля залишиться хрусткою та смачною.