Завдяки солі баклажан виділяє сік, з яким з нього йде гіркота. Так говорить багато хто. Однак кулінарний гуру Гарольд Макгі запевняє, що додавання солі змінює лише наше сприйняття, але не сам смак баклажана.
Мокрий спосіб видалення гіркоти передбачає, щоб нарізані баклажани замочити на 30 хвилин у підсоленій воді (1 ст. л солі на 1 літр води). Баклажани в такій воді спливають, тому притисніть зверху шматочки баклажанів блюдцем. Після вимочування промийте баклажани під проточною водою.
Розрізаємо плоди вздовж або ріжемо кружальцями і посипаємо великою сіллю. Саме крупною: м’якоть овоча пориста, вона залюбки прийме в себе дрібну сіль, яка там і залишиться. Так, баклажани перестануть гірчити, але зате будуть надмірно солоними. Залишаємо хвилин на 20-30, щоб на поверхні проступила рідина.