Щоб визначити, скільки потрібно взяти води для замочування, або як кажуть професіонали – для розпускання, потрібно кількість желатину помножити на 13 . Наприклад, на 10 г желатину необхідно взяти 130 г води. Даємо желатину набрякнути протягом 15-20 хвилин.8 May 2020
У воду кімнатної температури всипати желатин, розмішати. Залишити на 30-35 хвилин. За цей час желатин набрякне. Викласти мисочку з набряклим желатином у каструлю з гарячою водою і помішувати, поки желатин не розчиниться (воду до кипіння не доводити).
Пропорція скільки додавати желатину в холодець розраховується зі співвідношення 25 гр на 1 літр готового бульйону + вода для розчинення желатину. Заливати желатин у співвідношенні 1 до 10, тобто на 10 гр желатину – 100 мл води.
На 500 гр. вершків треба взяти 10 гр. -15 гр. желатину.