Загальноприйняті пропорції для ристрето – 7 грам кави на 15-20 мілілітрів води, а належна екстракція – 15-20 секунд.
Основною відмінною ознакою Рістретто є кількість води для перколації 15-17 мл (проти 25±2,5 мл у Еспресо), і така ж кількість напою в чашці.
від 15 до 25 мл Рістретто (італійською це означає “стислий, обмежений”) – “коротка” версія еспресо: для нього використовується менше води, і виходить менший за обсягом напій. У різних кав’ярнях прийняті власні норми для ристрето, зазвичай його обсяг варіюється від 15 до 25 мл.
Справжній ристрето готується тільки за допомогою еспресо кавомашини, під тиском 9 бар, протягом всього 15 секунд. Цього часу достатньо, щоб із кавових зерен екстрагувалися мінерали, вітаміни, інші корисні елементи, а також ароматні ефірні олії. Натомість не встигає виділитися кофеїн.