Геймплей гри будується на налаштуванні своєї власної ночі, задаючи інтелект кожному з 50 запропонованих аніматроніків.
Гравець керує нічним охоронцем, який працює в піцерії “Freddy Fazbear's Pizza”, який повинен пережити свою зміну, що триває з 12 години ночі до 6 години ранку. За гравцем полюють чотири аніматроніки: ведмідь Фредді, кролик Бонні, курка Чіка і лис Фоксі.
Завдяки 50 аніматронікам із попередніх семи ігор Five Nights at Freddy's варіанти налаштування майже нескінченні.
Наприкінці кожної ночі гравцеві надається можливість зіграти в міні-гру (передісторію третьої частини). За сюжетом Вільям Афтон, також відомий як Фіолетовий Хлопець (англ. Purple Guy), розібрав чотирьох аніматроніків класичної лінійки – Фредді, Бонні, Чіку і Фоксі, в яких перебували душі вбитих ним дітей.