З 1 літра молока вийде 150 – 200 г сиру. 1 флакона закваски достатньо для сквашування до 3 літрів молока. 2 Отриману кисломолочну основу для сиру підігрівайте в каструлі на маленькому вогні протягом 40-50 хвилин. Не доводьте продукт до кипіння.
Приготування
- Пастеризувати молоко (нагріти до 85 С).
- Охолодити молоко до температури 40 С.
- Внести закваску MA 4001 – посипати порошок закваски на поверхню молока, дати постояти 3 хвилини і добре перемішати.
- Залишити в теплому місці на 8-12 годин.
З 1 літра молока та 1 грама закваски можна отримати 150-250 грамів сиру, а з 3 літрів – 700-900 грамів. Маса виходу домашнього сиру залежить від жирності та складу молока.
Відповідь: Для збільшення виходу сиру 5% або 9% рекомендуємо застосовувати Суміш молочних білків Гелеон 112 С-М, дозування – 3 кг/т нормалізованої суміші. Також використовувати заквасочну культуру Golden Time TW 20.12 FS, яка дає змогу отримати сир зі збільшеним виходом, з великим розсипчастим зерном.