Замочіть сочевицю в холодній воді на 1-2 години. Злийте рідину і промийте під проточною водою. Викладіть у каструлю і залийте чистою водою. Після закипання варіть сочевицю приблизно 40 хвилин.
Сочевицю, використовувану через кілька місяців після збирання, замочують приблизно на 8 годин. Зі зростанням часу, що минув з моменту збирання врожаю, зростає і час замочування, необхідний для підготовки сочевиці перед варінням: 12, 18 і навіть 24 години – для сочевиці, якій уже рік.
Сорти, які варяться швидко, замочуються протягом 3-5 годин, решта – до 10 годин. Коричнева, бура та французькі сорти сочевиці замочуються на ніч у підкисленій воді. Після цього достатньо 15-20 хвилин, щоб їх приготувати. Зелена та бура сочевиця замочується, після чого може навіть не варитися.