Риба є джерелом моно- і поліненасичених жирних кислот. Усі сорти можна поділити на три групи: нежирна риба (до 4% ліпідів), помірно-жирна (4-8%) і жирна (понад 8%).
Існує класифікація риби за жирністю: менш жирні сорти (вміст жиру до 3%) – минтай, камбала, судак, хек, пікша; помірно жирна риба (3-8% жиру) – короп, лящ, кета, тунець, ставрида; жирна риба (від 8 до 20%) – лосось, палтус, сардини, оселедець тощо.
У м’ясі риби, незалежно від сорту, може міститися від 14 до 27 відсотків білків і від 0,3 до 36 відсотків жирів.
У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівної частини….Харчова цінність і хімічний склад "Біла риба, всі види".
| Нутрієнт | Жири |
|---|---|
| Норма** | 56 г |
| % від норми в 100 г | 10.5% |
| % від норми в 100 ккал | 7.8% |
| 100 % норми | 956 г |