Йогурт – це смачний та поживний молочний виріб, який виробляється за допомогою ферментації молока. Процес перетворення молока на йогурт включає кілька етапів, які відбуваються під контролем температури і часу.
Першим кроком у виробництві йогурту є нагрівання молока до певної температури. Це робиться для знищення шкідливих бактерій та активації природних молочних бактерій, які є важливим компонентом ферментації. Зазвичай молоко нагрівається до температури близько 85-90 градусів за Цельсієм.
Після нагрівання молока додаються спеціальні культури молочних бактерій. Ці бактерії, відомі як стартові культури, містять певні штами бактерій, які здатні перетворювати лактозу (молочний цукор) на молочну кислоту. Додавання стартових культур до молока є ключовим етапом процесу ферментації.
Потім молоко з доданими стартовими культурами залишають на кілька годин при певній температурі зазвичай близько 40 градусів Цельсія. Протягом цього часу відбувається процес ферментації, у якому молочна кислота утворюється з допомогою розкладання лактози. Ферментація робить молоко густим і надає йогурту свій характерний смак та текстуру.
Після завершення ферментації йогурт охолоджується і піддається додаткової обробки, щоб отримати бажану консистенцію та смак. Далі йогурт може бути доданим різними добавками, такими як фрукти, горіхи, мед та інші інгредієнти, щоб надати йому різноманітних смаків.
| Етап | Опис |
|---|---|
| 1. Пастеризація | Молоко нагрівають до температури 85-90°C знищення шкідливих мікроорганізмів. |
| 2. Охолодження | Охолодження молока до температури 43-46 ° C додавання закваски. |
| 3. Додавання закваски | У молоко додають спеціальні заквасувальні культури, що містять молочнокислі бактерії. |
| 4. Ферментація | Молочнокислі бактерії перетворюють лактозу в молоці на молочну кислоту, що викликає згортання молока. |
| 5. Інкубація | Молоко із закваскою поміщається у спеціальні ємності для інкубації за певної температури та часу. |
| 6. Охолодження та упаковка | Після інкубації йогурт охолоджують до низької температури та упаковують у контейнери або склянки для продажу. |
Молоко перетворюється на йогурт в результаті бродіння при ідеальній температурі та за певний час; ці функції виконує йогуртниця. Молоко – це продукт, що викликає бродіння, який є природним «каталізатором», що дуже важливо для такого перетворення.
Як із молока виходить йогурт?
Процес приготування домашнього йогурту дуже простий. Потрібно закип'ятити молоко та остудити його до 36-40 градусів. Після чого змішати із закваскою (якщо використовується сухий порошок, його попередньо необхідно розвести тим же молоком), розлити по баночках і поставити в йогуртницю.
Які бактерії перетворюють молоко на йогурт?
Закваска – це корисні бактерії, які перетворюють молоко на йогурт. Від закваски залежить смак та консистенція готового продукту.
Як роблять, як роблять йогурт?
Як роблять йогурт Щоб зробити йогуртСпочатку потрібно молоко очистити від усіх сторонніх бактерій. Потім, в молоко потрібно внести закваску – особливі бактерії, дружні людині, які ферментують молоко, перетворюючи його на йогурт. Щоб бактерії працювали, необхідно забезпечити їм температурні умови.