Зефір – це аеромаршмеллоу, який широко популярний завдяки своїй ніжності та легкості. Хоча зефір може здатися складним у приготуванні, процес його виготовлення досить простий. В основі зефіру лежить цукровий сироп та пюре із фруктів або ягід. Смаки зефіру можуть бути найрізноманітнішими, починаючи від полуниці та апельсина, і закінчуючи лимоном та чорницею.
Для приготування зефіру необхідно змішати цукровий сироп із фруктовим пюре. Потім суміш вариться до потрібної консистенції та затягується збитими білками. Це надає зефіру його характерної легкої і пишної текстури. Після збивання білки, цукровий сироп та фруктове пюре поєднуються та виливаються у форми для зефіру. Потім форми ставляться у холодильник, щоб зефір застиг і став приємно м'яким у смаку.
Приготування зефіру потребує певної майстерності та уважності. Важливо дотримуватися всіх пропорцій та технологічних операцій, щоб отримати ідеальний зефір. Смак зефіру залежить від якості інгредієнтів, тому варто вибирати тільки свіжі фрукти і ягоди. Деякі рецепти зефіру також можуть містити додавання ароматичних екстрактів або натуральних барвників, щоб надати зефіру ще більше різноманітності.
| Етап | Опис |
|---|---|
| 1 | Цукор, вода та желатин з'єднуються і готуються до кипіння. |
| 2 | Отримана маса залишається на середньому вогні до загущення. |
| 3 | Загущена маса остигає до кімнатної температури. |
| 4 | Збиваються білки до утворення піни. |
| 5 | В отриману масу вводиться загущена сиропна основа і знову збивається. |
| 6 | Отримана суміш викладається у форми та залишається до застигання. |
| 7 | Зефір остигає у формах і потім розрізається на шматочки. |
Як роблять зефір склад?
Згідно з нормативами ГОСТ, рецепт класичного зефіру включає в себе пюре з фруктів або ягід, збиті яєчні білки, цукор та стабілізатор у вигляді пектину або агар-агару. Так виглядає склад справжнього зефіру із натуральним складом. Додаткові інгредієнти не забороняються.
Чим корисний та шкідливий зефір?
Найменша калорійність зефіру у традиційному продукті. У 100 г продукту близько 300 ккал. У переліку поживних речовин приблизно 80 г вуглеводів, 1-2 г білків та лише 0,1 г жирів. Тому при помірному вживанні насолода абсолютно нешкідлива: як для шлунка, так і для фігури.
Як зрозуміти, що зефір натуральний?
Як визначити якість зефіру У якісного натурального зефіру солодкий, але не нудотний смак з легкою яблучною кислинкою. У нього немає неприємного яєчного запаху, яскраво-вираженої кислотності або нудотності. Це дуже ніжний десерт, який практично тане у роті.
Чим роблять зефір?
Для приготування зефіру вам знадобиться міксер (саме міксер, з двома віночками, в жодному разі не блендер!) потужністю від 450 Вт.