Коли справа стосується приготування солодких десертів, правильний вибір коржів має велике значення. Кожен знає, що просочення коржів може надати десерту ще більше смаку та соковитості, проте не всі типи коржів вимагають просочення. Деякі коржі за своєю природою вже досить вологі та м'які, щоб насолоджуватися ними без додаткового просочування.
Один з типів коржів, які не потрібно просочувати, – це олійні коржі. Багатий вміст олії робить їх досить вологими та м'якими, що дозволяє їм зберігати свою соковитість без додаткових зусиль. Такі коржі ідеально підходять для приготування тортів та тістечок, які не вимагають прихованого просочення для досягнення бажаної текстури та смаку.
Ще одним типом коржів, які не вимагають просочення, є сирні коржі. Сир надає коржам приголомшливу м'якість і вологість, роблячи їх ідеальними для чизкейків та інших десертів на основі сиру. Просочування сирних коржів може створити зайву вологість та зіпсувати структуру десерту, тому в цьому випадку просочення не потрібне.
Таким чином, при виборі коржів для своїх десертів слід звернути увагу на їхній склад та текстуру. Якщо коржі вже досить вологі і м'які, як масляні або сирні коржі, то не варто витрачати час на їхнє просочення. Натомість, можна зосередитися на інших аспектах приготування та насолоджуватися бездоганним смаком та текстурою готового десерту.
| Корж | Опис |
|---|---|
| Бісквітний | Бісквітні коржі вже добре поглинають вологу та не вимагають додаткового просочування. |
| Шоколадний | Шоколадні коржі насичені вологою через використання какао-порошку і не вимагають просочування. |
| Горіховий | Горіховий корж, з додаванням горіхового борошна, вже має насичений смак і не потребує просочування. |
| Фруктовий | Фруктові коржі, що містять свіжі фрукти, соки або компоти, досить вологі і не потребують просочування. |
Але крім цього є ще кілька нюансів, про які нам і розповість Ліза Глінська. Просочування бісквіту дає коржу соковитість, ніжність та аромат, надає йому родзинки, але не всі бісквіти потрібно просочувати. Дакуаз, муалі, брауні просочувати не нужно.5 квіт. 2021 р.
Чи потрібно просочувати готові коржі?
Після випічки потрібно обов'язково просочити бісквітні коржі для торта, щоб отримати ідеальне поєднання з кремом та іншими наповнювачами. Суміш використовують для пом'якшення бісквіту, регулювання його солодощі та кольору.
Скільки просочення потрібно на один корж?
Існує формула 1: 0,7: 1,2, де 1 частина це бісквіт, 0,7 – просочення, 1,2 – кількість крему. Тобто, якщо ваш коржик важить 700 грам, то просочення необхідно приблизно 500 гр., а крему 840 грам.
Чим найкраще просочувати бісквіт?
Якщо, наприклад, бісквітний торт буде тільки з кремом (крем-чіз, ганаш), то сюди чудово підійде кавове, медове, ванільне або алкогольне просочення. Якщо ж начинка передбачає наявність ягід та фруктів – чудовим доповненням будуть відповідні сиропи.
Як просочити тонкі коржі?
Способи просочення:
- ложкою – зручно для товстих бісквітів, бо швидко
- пензликом – для густих та рідких просочень
- пульверизатором – швидко та рівномірно просочить тонкі коржі
- вмочити в сироп – так роблять на виробництві, коли бісквітів дуже багато і їх треба встигнути просочити досить добре.