Середні показники забійного виходу для різних категорій сільськогосподарських тварин: ВРХ – 55-66 %; Вівці – 44-52%;09-Jan-2021
Якщо врахувати, що забійний вихід м’яса ВРХ становить 55-60% від живого, то вага однієї напівтуші однорічної ВРХ становитиме: – телиць – 60 кг (туша 120 кг); – бички – 120 кг (туша 240 кг).
Характеризує співвідношення частин тіла, які насамперед ідуть у їжу людині (м’ясо, сало), і побічних продуктів (шкіра, нутрощі, кістки тощо). Велика рогата худоба – 50-65 % і вище (залежить від вгодованості); свині – 70-80 % і вище, вівці – 45-55 %, птиця – 75-85 %, кролики – до 60-62 %.
| N п/п | Найменування | Норма виходу, % |
|---|---|---|
| 1. | Бики (бугаї) I категорії | 54,0 |
| Молодняк вищої вгодованості | 53,0 | |
| Телята I категорії | 53,3 | |
| 2. | Субпродукти харчові оброблені I категорії за найменуваннями (у відсотках до маси м’яса на кістках): печінка | 1,65 |