Найголовніша причина такої невдачі – погано збиті яйця, тому бісквітне тісто неправильної консистенції. Збивайте яйця з цукром у пухку білу піну до збільшення маси в 2-3 рази. Потужний міксер допоможе це правильно зробити. Борошно підмішуйте невеликими порціями, використовуючи при цьому лопатку (а не міксер).
Під час нагрівання відбувається розширення молекул повітря, зсередини бісквіт піднімається. Але якщо ми відкриваємо духовку, різко знижується температура, повітря в тісті стискається, відповідно, бісквіт опадає. При При цьому навіть після повернення колишньої гарячої температури пишність не відновити.
Так само бісквітне тісто дереться по бортах форми. Тому, якщо ви їх змажете, то у країв тісто не підніметься, зате посередині утворюється купол.