Вважається, що вони варили пиво саме для того, щоб запропонувати його втомленим мандрівникам. Про те, яку роль відігравало пивоваріння у житті монастиря, свідчить план обителі Сент-Галл. На його території мало бути аж 3 броварні! Одна з них для заможних паломників, друга для потреб братії та третя для заможних.12 Jan 2017
Святий Бенедикт дозволив ченцям вживати вино. Святий старець, звичайно, не заохочував цього, так як «пити вино – не чернеча справа», але неможливо змусити не пити тих, хто це робив завжди, навіть за часів повної заборони.
Сусло заливали у варильний котел, присмачували хмелем, полином, вересом чи іншим «зіллям», тобто травами. Варили до осідання трав на дно та появи плівки, а потім зціджували в інший чан і «наживляли» хлібом чи дріжджами.
згадується, що ченці щодня випивали два-три літри пива: вранці, на сніданок, й у обід. На вечерю вони мали вино. Для варіння пива потрібно чимало ячменю, і більшість середньовічних фермерів не могли собі дозволити. А ось у ченців було багато сировини, а також часу, щоб зробити хмільний напій.