Усі види осетрових були занесені до Червоної книги, де й перебувають до цього дня. З 2012 року будь-який промисел осетрових заборонений, це браконьєрство. Наразі у продажу повністю відсутня легально здобута у живій природі чорна ікра.
Незважаючи на всі корисні властивості чорної ікри, цим продуктом зловживати не можна. Причиною цього є значна кількість солі у її складі. Лікарі радять виключити з раціону осетрову ікру людям, які страждають від набряклості в ногах, гіпертонії та наявності білка в сечі.
У чорної ікри міститься повний набір амінокислот, включаючи глутамінову та аспарагінову, лізин, серин, лейцин; мінерали: калій, магній, фосфор та залізо, а також чимало вітамінів.
Амінокислоти, білки, омега-3 та омега-6 жирні кислоти, вітаміни А, Е, D – усім цим багата Чорна ікра. У ній міститься велика кількість мінеральних речовин – фосфору, селену, магнію, цинку, йоду, кальцію, калію, заліза та ін., необхідних для нормального функціонування органів та систем людини.