Мутне пиво після охолодження до 0оС – результат з'єднання білків із дубильними речовинами за участю кисню, солей важких металів. Таке помутніння не є небезпечним для здоров'я. Достатньо залишити пиво у кімнаті, доки воно не нагріється до 20оС і каламута пропаде.
Найбільш легко заражається сарциною слабо охмелене пиво із недостатньо оцукровеного сусла, що має недостатню кислотність. При інтенсивному розвитку сарцин пиво каламутніє. Спочатку видно легку опалесценцію, потім утворюється слабка молочна каламут. Смак стає солодкуватим через утворення діацетилу.
Способів для освітлення пива, А точніше сказати, рятування від дріжджового осаду, існує кілька:
- Вторинне бродіння;
- Спеціальні пивні пробки дріжджі уловлювачі;
- Зброджування у ЦКТ;
- Фільтрування;
- Використання винофлока.
12-Jul-2019