Обробивши оливки лугом (їдким натром), через них пропускають Глюконат заліза та кисень, відбувається реакція окислення, і вони стають чорними, цей спосіб ще називають каліфорнійським.
І ось на наступному етапі оливки і стають тим продуктом, що у Росії називається – маслинами. Це процес ферментації – це спеціальна технологія обробки киснем, внаслідок якої маслини стають однорідного чорного кольору. У цьому немає нічого шкідливого.
Багато хто вважає, що оливки та маслини – це різні плоди. Насправді вони відрізняються лише ступенем зрілості. Зелені оливки зірвали з дерева незрілими, а чорні повисіли на гілках довше і встигли «нагодуватись» олією, за що їх і називають маслинами. Люди завжди асоціювали оливкове дерево з чимось божественним.
Зелені оливки, зібрані в жовтні, після збору та калібрування піддаються окисленню киснем. В результаті цієї процедури, яка триває від 7 до 10 днів, оливки виходять чорними. Такі плоди так називають Black Oxidized Olives, тобточорні окислені киснем оливки».