Просто у цих вин спочатку різний хімічний склад, тому кисень надає настільки різне вплив. І тут на сцену виходить пробка. Тому що після закупорювання пляшки саме вона відповідає за швидкість і кількість проникаючого в вино повітря, а з ним – кисню.
Наприклад, кришка гарантує стійкість до атмосферних змін, у той час як пробкою можуть бути свої нюанси: взаємодія з нею впливає на смак напою, також нерідко з натуральними пробками трапляються "хвороби". Так що з закручується кришкою виключено багато ризиків, пов'язаних зі свіжістю та чистотою вина.
Сенс корковий пробки – у мікроскопічних порах, які дають провину дихати і потихеньку випаровуватися (тому всі молоді вина налити «під зав'язку», а в міру дорослішання рівень рідини в пляшці повільно знижується). Більше того, якщо вино лежить десятиліттями, іноді, приблизно раз на 20 років, пробку змінюють.
Скільки не може стояти відкрита пляшка Сухі білі вина з невисокою кислотністю краще випивати протягом доби; у червоних винах містяться таніни, їх можна зберігати у холодильнику, але не більше двох днів.