Люди, які споживають занадто багато продуктів з високим вмістом фруктози, часто додають у вазі, набувають високого кров'яного тиску, інсулінорезистентності та ожиріння печінки — симптоми, які лікарі групують разом під назвою «метаболічний синдром».
Фруктоза дійсно не призводить до підвищеного вироблення інсуліну, але при цьому вона значно підвищує рівень тригліцеридів у крові, більший, ніж при вживанні такої ж кількості цукру. Причина такого явища пов'язана з різницею механізмів реакцій перетворення фруктози та глюкози в нашому організмі.
І наголосила, що надмірне споживання фруктози сприяє накопиченню та відкладенню вісцерального жиру, підвищенню тригліцеридів, підвищенню рівня сечової кислоти. До того ж, зловживання фруктозою розглядається як ключова причина неалкогольної жирової хвороби печінки із дозозалежним ефектом.
Хоча фруктоза використовується діабетиками для заміни цукру (через нижчий глікемічний індекс), дослідження говорять про її можливу шкоду — особливо у вигляді сиропу. Зокрема надмірне вживання фруктози шкодить обміну речовин і може провокувати набір зайвої ваги.