Багато хто думає, що найгостріша частина чилі – це його зерна, але насправді це тонкий пористий білий шар усередині, який називається плацента. Укуси його, і відчуєш справжнє печіння. Це печіння викликається хімічною речовиною капсаїцином, яка знаходиться в крихітних залозках, розташованих у цій плаценті.Mar 13, 2017
Чому гострий перець – гострий За гостроту гострих стручкових перців відповідає речовина капсаїцин. Ця речовина обманює шкірні рецептори, посилаючи мозку сигнал небезпеки опіку. Рецептори ці є тільки на шкірі – так що, попри усталену думку, гострий перець не палиться, коли він вже перебуває у шлунку.
Що всередині гострого перцю? Незважаючи на те, що чилі містить ряд корисних речовин, наприклад, хлорофіл та антиоксидант лютеїн, вживання цього перцю в їжу може спричинити певний дискомфорт. Зокрема, нудоту, блювання, біль в очах, діарею, біль у животі, печію та головні болі.
Капсаїцин (ваніліламід 8-метил-6-ноненової кислоти) – алкалоїд, що міститься в різних видах стручкового перцю Capsicum (наприклад, у плодах перцю овочевого його міститься близько 0,03%). Чистий капсаїцин є безбарвним кристалічним. речовина із пекучим смаком.