Шлункова дієта надає хамону іберико особливий, насичений м'ясний смак та аромат. Свині перебувають у постійному русі на свіжому повітрі та одержують рясне харчування. У результаті окіст стає одночасно м'яснішим і жирнішим, наближаючись за властивостями до мармурової яловичини.
Прикол у тому, що завдяки особливому корму м'ясо хамона Іберіко набуває темного кольору (Чорна нога) та незвичайного присмаку.
Вживання хамона покращує серцево-судинну систему. У продукті міститься олеїнова кислота, що належить групі омега-9 ненасичених жирних кислот. Вона допомагає боротися із захворюваннями серцево-судинної системи та знижує ризик їх набуття. Олеїнова кислота добре впливає рівень холестерину в крові.