Міцна та хрумка кірка у хліба виходить, коли вчасно провітрюєте духовку і знижуєте температуру випічки залежно від роботи духовки відразу після посадки або в другій половині випічки. Суть у тому, щоб скоринка формувалася довше і більше висушувалася, для кольору та хрускоту останні 15 хв.
Якщо в кінці вистоювання тісто має вологу поверхню, велика ймовірність, що надріз не розкриється, а просто розпливеться. Волога поверхня зменшує натяг поверхні заготовки. Те саме відбувається, якщо ви розстоюєте свій хліб у мисках та салатниках.
Хліб на заквасці можна пекти і без опари, використовуючи зовсім невелику кількість зрілої закваски (Стартера), залишаючи бродити тісто на 8-12 годин при кімнатній температурі.