Вся справа в тому, що у повітрі присутня велика кількість спор та бактерій, які при взаємодії з грибами дріжджів та високої вологості перетворюються на плісняву. Хліб є сприятливим середовищем для бактерій, вони там осідають і добре розмножуються. Але при низькій вологості виріб дуже швидко черствіє.
Причина пліснявання хліба – Неправильне зберігання. Причина може бути ось у чому: температура повітря 25-30 градусів за Цельсієм; у приміщенні, де зберігається хліб, вологість вища за 70 відсотків.
Для того щоб хліб довше не черствів, його можна зберігати загорнувши в папір для випікання. Чудове місце для зберігання хліба – Дерев'яна хлібниця, обгорнута лляною серветкою. Хліб довше не черствіє, якщо в хлібницю, де він зберігається, помістити часточку яблука, жменю солі або шматочок цукру.
Тому що крохмаль у ньому переходить із аморфного стану в кристалічний. Хліб складається з білків (клейковини), що містяться в муці, і крохмалю. Молекули крохмалю бувають двох видів: амілоза та амілопектин, вони з'єднуються один з одним, утворюючи гранули.