Грубе формування з тиском у центрі призводить до того, що в середині виходить щільніший м'якуш, якому потрібно більше часу на вистоювання, ніж зовнішнім шарам, які тиснуть не так сильно, тому він не встигає розкритися і виходить щільнішим.Oct 5, 2019
Товста, жорстка та груба скоринка на хлібі Причин може бути дві – це тривала випічка або відсутність або недостатнє парозволоження у перші хвилини випічки.
Правильне дозування борошна Використання мірної чашки може призвести до того, що в рецепті буде занадто багато або занадто мало борошна, а якщо це хліб, то занадто мало борошна зробить внутрішню частину сирої та непропеклої. Якщо плануєте випікати багато хліба, то найкраще придбати кухонні ваги.
Випічку можна і не збризкувати, головне – накрити. Вона продовжує випаровувати воду, будучи гарячою. Вологе повітря, що затримується рушником або камерою ХП, пом'якшує скоринку. Якби витягли ваш буханець відразу після сигналу – був би крихтий скоринка, кришився б і сипався при нарізці.