Щоб знизити кислотність квасу, в нього варто додати до смаку мед. Готовий квас слід вжити за 2-3 дні. При більш тривалому зберіганні він втрачає смак і стає кислим. Якщо квас скіс, його потрібно вилити та приготувати нову заливку.
Медики застерігають: якщо випити зіпсований квас, можна, можливо запросто отруїтися. Тому важливо знати точну дату розливу та термін зберігання квасу. І за найменшого сумніву (вас збентежив смак чи колір напою) краще відмовитися від його вживання.
Пухирці перестануть активно підніматися, сухарі осядуть на денці. У такому разі велика ймовірність, що напій уже достатньо перебродив і можна його куштувати на смак. Смак має бути приємним і не прісним. У ньому має відчуватися характерна терпкість, кислинка, смак має бути насиченим.