Справа в тому що у складі хурми знаходиться дубильна кислота (або танін). При дотику танінів з елементами організму відбувається згортання білків. Саме воно і створює неприємні в'яжучі відчуття в роті. I 13, 1442 AH
Чому хурма в'яже рот? Дубильні речовини (таніни), що містяться в хурме, пов'язують білки в порожнині рота, це і створює неприємне відчуття. стягування слизової оболонки у роті. Здатність визначати таніни на смак, відчуваючи неприємні в'яжучі відчуття, розвинулася у ссавців у ході еволюції.
Їй треба допомогти дозріти!
- В'яжучі властивості надають хурме дубильні речовини, насамперед танін. …
- Прискорити процес нейтралізації танінів можна за допомогою холоду: надішліть терпку хурму у морозилку на добу чи хоча б на 12 годин. …
- Тепло теж нейтралізує таніни, хоч і не настільки ефективно, як низькі температури.
Її не рекомендується є людям із цукровим діабетом, панкреатитом у стадії загострення, а також тим, у кого є проблеми з підшлунковою залозою та запори», — наводить слова нутриціолога РІА «Новости». При цьому вона зазначила, що тим, хто не має перелічених захворювань, хурма принесе лише користь.