Нерафінована олія холодного віджиму зберігає максимум корисних речовин, у тому числі потрібну для імунітету олеїнову кислоту. Ще такі олії зберігають аромат і часто непрозорі. Більшість нерафінованих олій одержують не за допомогою холодного віджиму, а при нагріванні під час одного з етапів.
– Для смаження, особливо високотемпературної, однозначно краще рафіновані олії. Будь-яке суперкорисне та правильне масло холодного віджиму при сильному нагріванні руйнується і утворює багато поганого. Рафінований теж руйнується, але нагрівання має бути істотно вищим, на кухні такий рідко буває.
Ненасичені кислоти містяться в нерафінований рослинному олії, яким краще присмачувати салати З іншого боку, ненасичені кислоти знижують ризик утворення тромбів. Отже, для смаження не варто застосовувати рослинні нерафіновані олії.
Крім того, нерафінована соняшникова масло – це криниця вітамінів груп А, D, E і F, фосфоліпідів і мікроелементів, при цьому воно позбавлене небезпечного холестерину. Однак не завжди цей продукт буває свіжим та безпечним. У рамках віялового дослідження Роскацтво визначило найкращі соняшники. олії.