Усі ми знаємо, як виглядають м'ясо лосося. Воно має ніжний рожево-жовтогарячий. колір з білими прожилками. Лосось, На відміну від інших морепродуктів, не має чітко вираженого запаху – тому його найчастіше використовують у ролах, адже він не перебиває смак інших продуктів.
Якщо м'ясо лосося має помаранчевий, яскраво-рожевий відтінок, тоді він свіжий. Якщо риба має тьмяний, блідий колір м'яса, тоді її вже не варто купувати. На м'язовій тканині також повинні бути тонкі лінії білого кольору.
Поверхня свіжої риби має блищати. Якщо луска втратила колір, вона матово-сіра та блякла – це ознака зіпсованого продукту. Візьміть рибу за зябра: вони повинні бути яскраво-червоними, без слизу. У свіжої риби зяброві вії не склеюються, відокремлені один від одного.