Паста – джерело повільних вуглеводів. Стан готовності аль денте (означає ступінь готовності пасти, коли, повністю готової зовні, вона має тверду серцевину всередині) дає можливість повністю розкрити корисні властивості пасти.
Al dente (Від італ. al dente – "На зуб"; вимовляється аль Денте) – стан кулінарної готовності макаронних виробів або рису як тверді при укусі. У сучасній італійській кулінарії цей термін означає ідеальну консистенцію макаронних виробів і має на увазі короткий час приготування.
«В Італії тільки аль денте і ніяк інакше. Це корисно для травлення. По-перше, так продукти зберігають у собі більше корисних властивостей. По-друге, коли в пасті чи рисі багато води, блюдо стає важким, його важко переварити і залишається почуття тяжкості».
«Коли ви пробуєте пасту під час варіння, розкушуєте її і бачите, що всередині вона трохи світліша, ніж зовні, – вітаю вас, ви її не переварили, а приготували до стану al dente.