Немає хрусткої скоринки Якщо на меренгу не утворюється скоринка, то швидше за все причина в нестачі цукру. Характерний хрускіт виникає через те, що ламаються тонкі солодкі кристалики. Але якщо мало цукру, то не буде і такої приємної скоринки.
Якщо безе не твердне у духовці, але текстура не змінилася і на поверхні не утворилося тріщин, то сушіть меренгу довше. Періодично можна відкривати духовку для випуску пари. Так безе краще просушиться. Безе не печеться, а сушиться за низької температури.
Класичне співвідношення білок-цукор для твердої меренги (Той, що піде на безе) – 1:2. Якщо додати рівну кількість цукру, вийде м'яка меренга – Та, яку так легко різати ножем.
Найчастіше меренга залишається м'якою всередині через перегрівання. Якщо ви поставили деко в духовку за дуже високої температури, тістечко швидко покривається скоринкою, а всередині залишається гумовим.