Якщо яйця довго лежали, у них міститься більше води та менше альбуміну. Особливо якщо вони були підморожені, а потім відтанули. Через цей меренг може липнути. Проблема вирішується додаванням невеликої кількості крохмалю до суміші перед випічкою.Mar 27, 2021
Меренга стала липкою Десерт може стати липким через недостатню кількість цукру, який робить безе більш стійким. Якщо ви дістанете меренгу раніше, ніж належить, вона може бути липкою без хрусткої скоринки. У такому випадку знову відправте заготовку в духовку.
Чому безе тріскається? Тут може бути кілька причин: занадто висока температура, погано збитий білок, а може ви використовували конвекцію при випіканні? Чи можна перезбити меренгу? Так, на жаль, можна.
За поступового підвищення температури білкова маса осяде. Безе не випікається, а висушується за 90-100 ОС. Якщо температура вища, то коли зовні з'явиться гарна скоринка, усередині безе залишиться як жуйка.