Якщо рано додати цукор, то білки вже не зб'ються до щільних піків і меренгу при відсадженні на килимок розтікатиметься не маючи чіткий візерунок.. А в духовці безе розтікається і всередині виходить м'якою, а не хрумкою. Mar 31, 2021
Ні хрусткий скоринки Якщо на меренге не утворюється скоринка, то швидше за все причина у нестачі цукру. Характерний хрускіт виникає через те, що ламаються тонкі солодкі кристалики. Але якщо мало цукру, то не буде й такої приємної скоринки.
Класичне співвідношення білок-цукор для твердої меренги (Той, що піде на безе) – 1:2. Якщо додати рівну кількість цукру, вийде м'яка меренга – Та, яку так легко різати ножем.
Неправильно пофарбована меренга На етапі фарбування меренга теж може стати рідкої. Справа в тому, що при додаванні рідкого барвника в білкову масу разом із кольором потрапляє рідина.