Марципан (від німецької Marzipan або італійського marzapane – назва дана, ймовірно, на честь Св. Маркуса, на естонському martsipan) – це суміш у вигляді еластичної пасти з тертого, порошкоподібного мигдалю та цукрової пудри.
Між мигдальною пастою і марципаном Існує невелика різниця. Мигдальна паста має менше цукру і є інгредієнтом для випікання. Marzipan – використовується для моделювання прикрас або цукерок. Перемолоти мигдаль із цукровою пудрою в процесорі до дрібної крихти.
Має пріснувато-солодкий смак та специфічний аромат. Персипан, у свою чергу, має кислувато-солодкий смак. Іноді марципаном називають масу з інших горіхів, а також вироби з нею.