Термічна обробка (пастеризація, ультрапастеризація або стерилізація) знищує в молоці як шкідливу, так і корисну молочнокислу мікрофлорутому молоко не скисає і довше зберігається.Jan 20, 2020
Тепер можна відповісти на запитання заголовка – чому молоко зберігається так довго? Цьому сприяють три технології: ультрапастеризація (усунення патогенної мікрофлори), гомогенізація (приведення до однорідного стану) та упаковка (герметична та світлонепроникна).
Магазинне молоко зберігається довше, ніж молококупили на ринку. Чому? Відповідь: Магазинне молоко зберігається довше, ніж молоко з ринку, тому що все молоко, яке продають у магазині, проходить на заводі особливу перевірку, термічну обробку та розфасовано у спеціальну упаковку.
Під високотемпературною обробкою молока мається на увазі ультрапастеризація. За неї молоко нагрівається до температури 130-140ºС, а потім різко охолоджується до 4-5ºС. Цей процес знищує мікроорганізми та збільшує термін придатності продукту.