В ньому розмножуються молочно-кислі бактерії Ці мікроорганізми здатні окислювати молочний цукор (лактозу) до молочної кислоти, яка і надає продукту кислого смаку.. Суперечки бактерій завжди присутні на коров'ячому вимені. Навіть якщо молоко стерилізувати, бактерії потраплять у нього з повітря після відкриття ємності.
У сирому молоці висока кислотність та кислий смак обумовлений зростанням молочнокислих бактерій, що ферментують лактозу. Сьогодні вона зустрічається рідше через зміну мікрофлори сирого молока. Як у сирому, так і в обробленому молоці Фруктові аромати можуть виникати через Pseudomonas fragi.
Якщо ви сумніваєтеся, ваше молоко лише трохи кисле чи зовсім зіпсоване, краще його викинути.
Як скисає Молоко У процесі розмноження ці бактерії живляться молоком, переробляючи його на молочну кислоту. У результаті підвищується кислотність напою, а білки згортаються. Так, власне, і виходить простокваша, кислувата на смакз грудочками.