Жири тваринного походження тверді і складаються в основному з насичених жирних кислот. Їх містять сало (90–92%. жиру), вершкове масло (72-82%), свинина (до 49%), ковбаси (20-40% залежно від сорту), сметана (20-30%), сир (15-30%).
Насичені жири – Група тригліцеридів (жирів), що містять лише насичені жирні кислоти. Такі кислоти (іноді звані алкановими) немає подвійних чи потрійних зв'язків, атоми вуглецю у складі мають лише одинарні зв'язку, в такий спосіб, ланцюжок вуглецю повністю «насичена» атомами водню.
Заміна насичених жирів ненасиченими жирами допомагає знизити рівень загального холестерину та холестерину в ліпопротеїнах низької щільності в крові, але хоч і мононенасичені, і поліненасичені жири можуть замінити насичені жири в їжі, трансненасичених жирів у раціоні не повинно бути багато.